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■お米は徳地の契約農家からコシヒカリを仕入れています。鶏肉は長州どり、魚介は長門、萩、秋穂産を、野菜は地場産を中心に仕入れています。また、魚にあう柑橘として山口の特産柑橘である長門ゆずきちや酢橙（すだいだい）などを添えています。漬物や魚の薫製は自家製にこだわっています。
ぜひお越し下さい。
▼2007.12.07更新情報
■写真上 カレイのあんかけ（税込1,000円） 秋穂産のカレイを使用。「あん」に使う野菜は山口市産で、長門ゆずきちを添えています。
■写真下 鱧（ハモ）のフライ（税込600円）
鱧は時期によって仕入れ先が変わります。
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