| 1) |
つけだれを作っておく。鍋に白出汁、薄口醤油、濃口醤油、みりんを合せ火にかける。一煮立ちしたら追い鰹をして、ネル地やキッチンペーパーなどで漉し冷ましておく。 |
| 2) |
一日水に漬けて戻した干し椎茸を刻んで、水から炊き甘めに味をつけ旨煮をつくる。 |
| 3) |
卵を２つ割りほぐし、フライパンに薄く広げて焼く。２枚焼けたら細かくきざむ。 |
| 4) |
小ネギは小口切りにしておく。 |
| 5) |
はもは開いて３枚におろし、骨切りをする。骨切りしたはもに薄塩をして、片栗粉をまぶす。 |
|
|
| 6) |
昆布出汁を使って 5)のはsもを湯通しして、氷水におとし冷ます。冷めたら水気をきっておく。 |
| 7) |
茶蕎麦は、たっぷりの湯でかために茹であげる。茹であがったら一度、氷水で冷やし洗ってざるにあげる。 |
| 8) |
熱したフライパンにサラダ油をひいて、7)の茶蕎麦を炒め、器に小分けして盛る。その上に
3)の錦糸玉子を敷きつめ、2)の椎茸、6)のはも、レモン輪切りをのせる。レモンの輪切りの上に小ネギと紅葉おろしを盛り付ける。つけだれは猪口に入れて出す。 |
|
