| 1) |
萩たまげなすは約３cm幅の輪切りにして、皮の部分が筒状になるように中をくりぬく。身の部分は一口大に切り油で揚げる。皮の部分もさっと揚げる。 |
| 2) |
漬け地の材料を鍋に合せ一煮立ちしたら冷ましておく。 |
| 3) |
海老は背わたを取って串を打ち塩ゆでする。ゆであがれば水にさらして冷まし、殻をむいて
1)のなすの身と同じ大きさに切る。オクラも塩ゆでして冷ます。海老、オクラとも
2)の漬け地につける。 |
| 4) |
小麦粉をふるいにかけておく。豆乳は40度に温めておく。 |
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| 5) |
鍋を弱火にかけてバターを溶かし小麦粉を加え、しっかり木べらで練る。バターと小麦粉に一体感がでてきて、プツプツと小さな泡が立ってきたら、温めておいた豆乳を少しずつ加えながら練っていく。さらに10分程度ほど良いかたさになるまで練り、塩・コショウ、薄口醤油で味をととのえる。 |
| 6) |
3)のオクラを小口切りにしておく。アルミホイルの上になすの皮をおく、中になすの身、海老、オクラをつめて、
4)の豆乳ソースをかけチーズを少しちらす。これを180度のオーブンで10分ほど色よく焼く。焼きあがったら器に盛り、アルミホイルをそっと引っ張ってはずす。 |
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