| 1) |
かぼちゃは横半分にして種をとる。片方はくり貫きで丸くくりぬく。（残った半分のかぼちゃは4)で釜とする）
それぞれ別々の煮汁で柔らかくなるまで煮る。 |
| 2) |
中に詰める銀杏・椎茸・中カブ・地鶏丸、1)で丸くくりぬいたかぼちゃは別々に下味をつける。海老は串打ちし、塩湯し、冷めたら殻をむき、ぶつ切りにする。 |
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| 3) |
合わせ調味料（a）を煮立て、水溶きくず粉でとろみをつける。この中に具をすべて入れ、なじませる程度にさっと煮立たせる。 |
| 4) |
釜になるかぼちゃは、きれいに中の厚みをそろえ、具を盛り込み、ゆずきちを天盛とする。 |
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