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材料
（２〜３人分）
萩たまげなす…300g／ カツオ…少々
＜合わせダシ＞
ダシ汁…50cc／ 濃い口醤油…100cc／ みりん…100cc／ 酢…50cc／ニンニク…１片／ トウガラシ…１本
No.10-2 （社）山口県調理師団体連合会
「プロが伝授する『萩たまげなす』の料理講習会と試食会」
萩たまげなすの南蛮漬け● つくり方
1)
ダシ汁、濃い口醤油、みりん、酢を1：2：2：1の割合で合わせる。
その合わせダシに好みでニンニクスライス、トウガラシを入れる。
2)
混ぜ合わせたダシは、一度煮立て、氷水で冷やしておく。
3)
田楽で使った萩たまげなすの両端部分を使用する。火が通りやすいように皮面に小さく切れ目を入れカットする。
4)
適当なサイズにカットしたなすは、170度の油で素揚げする。この際、皮の色を鮮やかにだすため、皮の部分より油にいれる。
5)
冷やした合わせダシに約1時間漬け込み、味をしみ込ませる。最後にカツオを盛り、出来上がり。
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