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材料
（1人分）
萩たまげなす…100g／ うずら卵…1個
＜玉味噌＞
白味噌…40g／ 卵黄…1個／ みりん…20cc／ 酒…30cc／ 水あめ…小さじ1杯／ 砂糖…少々
No.10-1 （社）山口県調理師団体連合会
「プロが伝授する『萩たまげなす』の料理講習会と試食会」
萩たまげなすの田楽● つくり方
1)
白味噌、卵黄、みりん、酒、水あめ、砂糖を混ぜ合わせ、玉味噌を作る。
砂糖は味噌の塩分をみながら少しずつ合わせていく。
2)
玉味噌を中火にかけ、焦げないようゆっくり練り合わせる。
3)
萩たまげなすの中心部分を4cmの輪切りにする。そして、皮を1cm残してむく。皮が離れないよう楊枝でとめる。
4)
楊枝でとめたなすを170〜180度の油で、中に串が通る程度まで揚げる。
5)
油で揚げたなすの上に玉味噌をまんべんなく敷き、うずら卵を中心に落とす。
6)
オーブンで味噌に焼き目を付ける。
楊枝を抜き、盛り付けたら完成。
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