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材料
（2〜3人分）
木綿豆腐…半丁／ 玉葱…1/6個／ 合挽ミンチ…20g／ 山椒…適量／ 鯛・骨…半分／ 淡口…適量／ 味醂…適量／ 砂糖…少々／ 塩…少々／ 味の素…少々
No.04-5 湯田温泉旅館協同組合・作「山口県産大豆100％豆腐試食会」
豆腐茶漬け ● つくり方
1)
木綿豆腐をさらしに包み、重しをして水を切る。
2)
ミンチは一度酒炒りして火を通しておく。
3)
玉葱はみじん切りにして水でよく洗う。
4)
豆腐は小さなサイコロ形に切り、
2)
と
3)
の材料と一緒に、だし14、淡口1、味醂1、砂糖少々のだしで炊いておく。
5)
鯛・骨をだし汁で炊いて、よくアクを取る。塩・淡口・味の素で吸い物加減に味を付ける。
6)
4)
の豆腐をだしを切ってご飯の上にのせる。
5)
のだし茶こしでお茶、葉と一緒にこしながら掛け、山椒と針のりをのせる。
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