| 1) |
絹ごし豆腐はさらしに包み、重しをして水を切る。 |
| 2) |
ミンチは酒いりして火を通し、長芋と南京は皮をむいて蒸しておく。 |
| 3) |
1)の豆腐を裏ごしし、2)の長芋と南京も別々に裏ごしして、豆腐と長芋をあわせ卵白を加える。淡口・味醂・味の素で味を調えておく。 |
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| 4) |
3)の豆腐を2つに分け、1つは2)のミンチ、1つは3)の南京と合わせて、流し缶にミンチ豆腐、上に南京豆腐を流して20〜30分蒸す。 |
| 5) |
蒸し上がったら小口切りにして器に入れる。 |
| 6) |
だし12・淡口1・味醂1・味の素少々のだしを作り、椎茸・しめじ・エノキを炊いてアクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつけて、5)の豆腐にかける。 |
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