お料理レシピ｜豆腐の茶碗蒸

■材料（2～3人分）
絹ごし豆腐…1丁／卵白…7個／牛乳…1/2カップ／鶏スープ…1/3カップ／冬瓜…10g／鶏肉…10切れ／芝海老…10尾／白木茸…10g／香菜…適量／塩・砂糖…小さじ1
＜とろみあん＞
醤油…10cc／酒…5cc／鶏ガラスープ…180cc／水溶き片栗粉…適量

No.04-1　湯田温泉旅館協同組合・作「山口県産大豆100％豆腐試食会」

豆腐の茶碗蒸 ● つくり方

1)	絹ごし豆腐の水気を軽くきり、裏ごしする。
2)	卵白を割りほぐし、牛乳・鶏がらスープを混ぜて、1)と合わせ、砂糖・塩を混ぜる。
3)	2)の中に、サイの目に切って湯通しした鶏肉・冬瓜・海老を入れ、弱火で表面が固まるまで蒸す。

4)	白木茸を水につけてもどし、鶏がらスープで煮る。
5)	4)を醤油・酒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がったら3)にかける。