| 1) |
萩たまげなすを縦に半分にカットし、中をくり抜き、打ち粉して油で揚げる。
|
| 2) |
くり抜いたなすを適当に切り、打ち粉して油で揚げる。 |
| 3) |
鴨肉には、まんべんなく塩・こしょうを振り、よくもみこむ。皮から下にして強火で両面に焦げ目をつけ、弱火にしてふたをし、途中一度ひっくり返して約4〜5分蒸し焼きする。 |
|
|
| 4) |
半分に切ったなすを上向きに置き、その中に2)を入れる。 |
| 5) |
4)の上に鴨のロースト、海老、アスパラ、赤ピーマン、クレソンなどトッピングする。 |
| 6) |
少し濃いめのべっこうあんをかけ、あがりに粉山椒を少しふる。 |
|
