【主な漁場と漁法・水揚げ量】
山口県では日本海側で、主に中型まき網漁業で漁獲されます。夜間、集魚灯で瀬に付いているアジの群れを船のそばに集め、網でまき取り、海水を氷で冷やした活け間（いけま）に入れ鮮度を保ます。
|
まき網漁業 |
|
「瀬つきあじ」は主に萩、長門、下関地区の漁港に水揚げされます。漁場から港までの距離が近いため、夜間漁獲されたアジはその日の朝には店頭に並びます。「鮮度が良い」ということも、瀬つきあじが美味しい理由の一つです。
その他にも釣り漁業、棒受網漁業などでも漁獲されており、平成17年の山口県の漁獲量は5,654トンで全国10位となっています。。 |
【アジを選ぶポイント】
うろこがしっかりしていて光沢があるもの、目が澄んでいて腹に張りがありエラが鮮紅色のものが良いです。100g前後（体長15cm前後）の中型のアジが脂がのっていておすすめ。 |
【瀬つきあじのおいしい食べ方】
いろいろな料理のバリエーションがありますが、脂がのったこの時期は、刺身がお勧めです。その他に、塩焼き、ムニエル、酢の物、唐揚げなど工夫次第でさまざまな味が楽しめます。 |
|
【栄養成分】
（「科学技術庁資源調査会編
五訂 日本食品標準成分表」よりマアジ・生」100g当たり）
|
エネルギー
|
タンパク質
|
脂質
|
炭水
化物
|
ナトリウム
|
カルシウム
|
鉄
|
カリウム
|
リン
|
|
121
|
20.7
|
3.5
|
0.1
|
120
|
27
|
0.7
|
370
|
230
|
|
kcal
|
ｇ
|
ｇ
|
ｇ
|
ｍｇ
|
ｍｇ
|
ｍｇ
|
ｍｇ
|
ｍｇ
|
|
|
ビタミンA
（カロチン）
|
ビタミンB1
|
ビタミンB2
|
ビタミンC
|
ビタミンD
|
ビタミンE
|
食物
繊維
|
コレステロール
|
|
10
|
0.10
|
0.20
|
0
|
2
|
0.4
|
0
|
77
|
|
μｇ
|
ｍｇ
|
ｍｇ
|
ｍｇ
|
μｇ
|
ｍｇ
|
ｇ
|
ｍｇ
|
|
|
