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西条柿の歴史は古く、西暦1000年頃から広島県を中心に栽培が始まったとされています。 |
| 県内では200年以上の古木が多く見られ、萩市では殿様にも献上されたとされていることから、江戸時代には既に県内で栽培が行われていたと考えられています。 |
【選び方】
●ハリと艶があり、全体的に均一に色づいているもの。
●渋柿なので渋抜きをして食べます。一般的にはドライアイスによる渋抜きをしてあります。渋抜きをした果実は軟化しやすいのでなるべく早く食べましょう。
【渋抜き】
（１）ドライアイスによる脱渋
●ビニール袋に果実を詰め、詰めた全果実の重さの約１／100の重さのドライアイスを新聞紙にくるんで袋に入れ、掃除機などで空気を吸い出して袋の口を縛り、６日程度おくと渋が抜けます。ドライアイスが気化すると、袋がぱんぱんにふくらみます。このとき袋
が裂けたり、袋の口が開いてしまうと渋が抜けません。そのため、厚手のポリ袋を使い、袋の口をしっかり縛るのがポイントです。
（２）アルコールによる脱渋
●ビニール袋に新聞紙を敷き、果実約15kgを並べます。果実の上にも新聞紙を厚めに被せ、果実に直接かからないように、38％アルコール（焼酎など）を約150ccふりかけます。袋の口をしっかり縛り８日程度おくと渋が抜けます。この方法は、ドライアイスによる脱渋より食味がいいと言われていますが、果実が柔らかくなりやすく、脱渋後にあまり日持ちがしません。 |
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【主な産地】萩市、美東町など
西条柿は県内のほぼ全域で栽培され、200年以上の古木が多く見られ、萩市では殿様にも献上されたとされていることから、江戸時代には既に県内で栽培が行われていたと考えられます。
10月に収穫時期となります。
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【栄養成分】
（「科学技術庁資源調査会編
五訂 日本食品標準成分表」より「西条柿」100g当たり）
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エネルギー
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タンパク質
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脂質
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炭水
化物
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カルシウム
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鉄
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63
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0.5
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0.1
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16.9
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7
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0.1
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kcal
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ｇ
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ｇ
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ｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ビタミンA
（カロチン）
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ビタミンB1
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ビタミンB2
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ビタミンC
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ビタミンD
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食物
繊維
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コレステロール
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300
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0.02
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0.02
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55
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-
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2.8
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-
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μｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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ｍｇ
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μｇ
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ｇ
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ｍｇ
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※Tr：微量 |
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