じゃがいもはナス科の作物で、原産地は南アメリカのアンデス山脈の高地とされています。日本には1600年頃オランダ人により持ち込まれたと言われています。ジャガタラ（現在のジャカルタ）から運ばれたので、「ジャガタラいも」と呼ばれ、「じゃがいも」と変化したとの説があります。

【調理のコツ】芽は取り除き、皮が緑色になっている場合には、厚く皮をむきます。ほっくりと柔らかく茹でたいときには、水から茹でます。切って茹でるときは、水にさらしてアクを抜きますが、丸ごと茹でるときは、よく洗って皮付きのまま、竹串がすっと通るまでゆっくりと茹でます。また、よく洗って皮付きのままラップに包み、電子レンジで1個につき5分ほど加熱すると調理しやすくなります。
　また、品種の特徴にあった料理法を選びましょう。
●男爵…丸くてごつごつした「男爵」は、デンプンが多く粉っぽいため、煮くずれしやすく一般的に煮物には向きません。粉ふきいも、コロッケやマッシュポテトに向いています。
●メークイン… 細長くてなめらかな「メークイン」は、デンプンが少なく粘り気があるため、煮込み料理に向いています。カレーライス、肉じゃがなどがよいでしょう。

【主な産地】山口市、岩国市、下関市、宇部市など
　じゃがいもは基礎野菜として安定した需要がありますが、県内産地が少なく、県内産の供給が強く求められています。現在では県下各地において産地の育成が進められています。